- Das Fleisch vom Iberico Schwein
- Eigenschaften
- Haltung
- Ernährung
- Klassifizierung
- Tipps für die Küche
- Fazit
| Fleisch vom Iberico Schwein | Mein Partnerlink für dich |
| Iberico Filet | https://foodscoutgermany.com/IbericoFilet |
| Iberico Carre (French Racks m. Knochen) | https://foodscoutgermany.com/FrechRacks |
| Iberico Secreto | https://foodscoutgermany.com/Secreto |
| Iberico Presa | https://foodscoutgermany.com/Presa |
| Iberico Nacken | https://foodscoutgermany.com/Nacken |
| Iberico Rippchen | https://foodscoutgermany.com/Rippchen |
| Iberico Schweinebäckchen | https://foodscoutgermany.com/Bäckchen |
Das Fleisch vom Iberico Schwein:
Iberico Fleisch gilt als besonders edel. Es eignet sich zum Braten genauso wie zum Grillen und der Schinken des Iberico Schweins ist weltberühmt. Doch was steckt eigentlich dahinter? Welche Eigenschaften hat das Fleisch, warum hat es sie und was bedeutet das für die Küche?
Das Iberico Schwein wurde vermutlich schon von den Römern gezüchtet. Es handelt sich um eine in Spanien und Portugal heimische Landrasse. Sie wird insbesondere in Andalusien, Aragon, der Extremadura und im Alentejo gehalten. Das iberische Schwein ist kleiner und wendiger als andere Hausschweinerassen. Dabei ist es auch etwas hochbeiniger. Seine Haut ist dunkler als die vieler anderer Hausschweinerassen.
Welche Eigenschaften hat das Fleisch vom Iberico-Schwein?
Zunächst einmal fällt das Iberico Fleisch durch seinen besonderen, intensiven, etwas nussigen Geschmack auf, der auf die spezielle Ernährung zurückzuführen ist. Darüber hinaus ist das Iberico Fleisch nicht im Geringsten wässrig. Das liegt daran, dass das Schwein relativ langsam und artgerecht wächst. Das Iberico Fleisch fällt durch seine ausgeprägte Marmorierung auf. Es ist durchzogen von schmalen Fettstreifen, die als Geschmacksträger dienen und für die Saftigkeit sorgen, gerade auch beim Grillen.
Wie wird das Iberico Schwein gehalten?
Das Iberico Schwein lebt auch heutzutage noch meistens als Weideschwein vollständig im Freiland. Ab dem Oktober beginnt die Zeit der Waldmast. Diese Mastzeit wird auch ‚Montanera’ genannt. In dieser Zeit ziehen die schwarzen Schweine durch die lichten Wälder und fressen sich auf das doppelte ihres Gewichts voll. Eine sehr gerne gesehen Speise sind Eichel die zu dieser Jahreszeit reichlich im Wald vorhanden sind.
Wie wird das Iberico Schwein ernährt?
Traditionell ernährt sich das Ibericoschwein im Frühjahr und Sommer von Getreide und Kräutern. Während der Montanera fressen die Iberico Schweine Korkeicheln, die ihrem Fleisch das spezielle Aroma geben. Über 40 kg pro Woche verzehrt ein Ibericoschwein während dieser Zeit – das ist mehr, als eine Korkeiche im Durchschnitt pro Jahr trägt.
Was bedeuten die Qualitätsklassen beim Fleisch vom Iberico Schwein?
Das Fleisch der Iberico Schweine wird in drei Qualitätsklassen eingeteilt, wobei Klasse 1 die höchste Qualität bedeutet.
Fleisch der Klasse 1 wird auch als Ibérico de Bellota oder Ibérico terminado en montanera bezeichnet. Diese Schweine müssen freilaufend gehalten werden und 40 Prozent ihres Gewichts durch Korkeicheln und Steineicheln erhalten haben.
Fleisch der Klasse 2 heißt auch Ibérico de Recebo. Diese Schweine werden mit Eicheln beigefüttert und müssen dadurch 30 Prozent ihres Gewichts erhalten haben.
Fleisch der Klasse 3 heißt Ibérico de Pienso oder Campo. Hier werden Schweine der Ibérico Rasse ganz normal gehalten.
Besondere Tipps für die Küche
Nicht nur der Geschmack des Iberico Fleisches ist besonders, sondern auch die feine Marmorierung. Die sorgt für ein unglaublich feines, saftiges Fleisch, das sich für diverse Zubereitungsarten eignet.
Auf keinen Fall sollten Sie das Fleisch jedoch vor der Zubereitung klopfen! Das Klopfen zerstört die feine Fleischstruktur.
Besonders schonende Zubereitungsarten wie ein langsames Garen im Backofen oder Bräter lassen das feine Aroma des Iberico-Fleisches optimal zur Geltung kommen. Hierfür eignet sich zum Beispiel das Karree oder das Filet optimal.
Beim Grillen oder Braten trumpft die feine Marmorierung so richtig auf. Hierzu eignen sich zum Beispiel Nackensteaks oder auch das Iberico secreto. Das ist das Muskelstück, das zwischen Rücken und Rückenspeck liegt. Es erfreut sich in Spanien mit Recht großer Beliebtheit. Auch die Iberico Pluma, die Rückenspitze, ist für diesen Zweck ein echter Geheimtipp.
Fazit
Iberico Fleisch liefert den berühmten Jamon Iberico – aber es kann mehr. Mit dem edlen Fleisch zaubern Sie auf dem Grill, im Backofen oder in der Pfanne die wunderbarsten Gerichte.
Schau doch mal bei meinen anderen Beiträgen vorbei. Hier zeige ich dir beispielsweise warum Mieral Geflügel so beliebt unter Feinschmeckern ist.
Hier habe ich auch noch eine tolles Video gefunden:
Hinweis zu den Partnerlinks:
Auf die dieser Seite zeige ich euch aktuelle Angebote meiner Qualitätslieferanten und Partner bei denen Ihr als Privatkunde auch einkaufen könnt. Mit einigen arbeite ich schon seit über 30 Jahren eng zusammen. Daher kenne ich die Qualität der Lieferung und empfehle euch diese. Ich hafte nicht für deren Inhalte und der Verfügbarkeit der Produkte. Ich setzte hier direkte Links (Affiliate) zu dem jeweiligen Feinkost Angebot und Produkt. Der jeweilige Preis zu der Iberico Liste ändert sich durch das anklicken nicht, und Ihr habt keinerlei Nachteile. Natürlich haben meine Partner viele weitere aktuelle Feinkost Angebote und Geschmacksexplosionen in der Auswahl, aber ich selektiere hier nach meinen persönlichen Kriterien.
Die Gültigkeit der Angebote überprüft Ihr bitte selber. Es kann sein, dass einige Angebote auf die ich hinweise, nicht mehr verfügbar sind. Fragt dann bitte direkt dort nach, wann das jeweilige Produkt wieder greifbar ist. Irrtümer ausgeschlossen und Haftung meinerseits ausgeschlossen (DSGVO).