Nicht umsonst heißt Skrei auf deutsch der Wanderer
Der Norwegische Winterkabeljau „SKREI“ ist kulinarisch ein absolut hochwertiger Edelfisch und eine saisonale Delikatesse. Er lebt in der arktischen Barentsee. Im Alter von 5 bis 7 Jahren wandert er gut genährt von der eisigen Barentsee zum Laichen über rund 1000 Km bis zu den norwegischen #Lofoten. Hier nutzt er zur Fortpflanzung vor der norwegischen Küste das wärmere Wasser des Golfstroms (rund 4 bis 7 Grad). Diese Wanderung geschieht jedes Jahr in den Wintermonaten von Januar bis April.
Das norwegisches Konsortium (NSC) hat dafür gesorgt, dass nur der frische, von ihm unter strikten Auflagen zertifizierte Kabeljau Skrei genannt werden darf. Zu den kontrollierten Qualitätskriterien gehören zugelassene Boote mit Leine oder Hand-Angel, vollständiges Ausbluten der Fische an Bord und sofortige Reinigung mit Seewasser. Die Anlandung des frischen Fangs muss innerhalb von vier Stunden erfolgen. Nur vom NSC zertifizierte Betriebe sind für die Weiterverarbeitung zugelassen und die Kühlkette vom Fang bis zum Verkauf muss garantiert sein. Skrei-Kontrolleure wachen ständig über die Einhaltung des strengen Reglements. Zertifizierten Skrei erkennt man an der typischen Bildmarke, die an der oberen Rückenflosse angebracht ist.
Tipp: 12 Minuten bei 90 Grad in Milch oder Buttermilch pochieren – ein Gedicht! So bleibt das Fleisch wunderbar weiß!
Wi macht man das? Ich habe den Fisch pochiert. Also in Brühe mit Zugabe von einer Tasse Milch langsam in der Pfanne garziehen lassen. Das dauert rund 15 Minuten. Das Brühe- Milch-Gemisch könnt ihr später reduzieren und bspw. mit Thymian verfeinern. Dann ein paar Fettucine (Pasta) mit geriebenem Parmesan darin durchschwenken und fertig ist das Abendessen
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Filet vom Skrei
Lest doch dazu auch mal meinen Beitrag über die Unterschiede zwischen Garnele und Scampi.
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